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辨别油温、火候

发布时间:2021/07/14 11:14:54

宁军义,从厨30多年,国家高级技师,国家高级考评员,宁军义大盘鸡创始人,全国连锁加盟总负责人。现有十几家加盟分店,曾在各大酒店任行政总厨技术总监。本人对八大菜系有独特的见解,对酒店设计管理经营、开店、创业有丰富的经验,对食品安全原料搭配及营养学实践经验丰富。特别对粤菜、川菜、豫菜、杭帮菜、凉菜、卤水、火锅等有独特的研究,曾在新东方烹饪学校教学工作11年,现任郑州兴豫职业技能培训学校实操大师兼高级讲师。

大家好!这里是兴豫美食分享,每天都会给大家分享不一样的家常美食做法以及街头小吃做法。简单的方法和食材,做出正宗大饭店招牌菜的味道! 

今天给大家分享一个油温、火候的辨识小窍门!
 

下面来跟我一起来学习一下吧!

一、辨别油温(3斤油)

1. 三成油温:锅内没有响声,不起泡。时间一般为中火一分钟左右。这个油温一般用来滑油等。

2. 五成油温:锅内没有动静,手离油面10厘米有明显灼热感。时间一般为中火三到四分钟左右。这个油温一般用来炸肉等。

3. 七八成油温:有明显油烟,人站在灶台边会感觉有明显热度。时间为中火六分钟左右。这个油温用来炸大肉块等。

二、辨别火候(家用燃气灶)

1. 小火:家中燃气灶开1/4为小火。适用于煎、炖、拔丝、炒糖色等等。

2. 中火:家中燃气灶开3/4为中火。适用于爆炒等。

3. 大火:家中燃气灶开全为大火。适用于炒菜、收汁等。

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