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兴豫美食 豆瓣鲫鱼

发布时间:2021/07/27

宁军义,从厨30多年,国家高级技师,国家高级考评员,宁军义大盘鸡创始人,全国连锁加盟总负责人。现有十几家加盟分店,曾在各大酒店任行政总厨技术总监。本人对八大菜系有独特的见解,对酒店设计管理经营、开店、创业有丰富的经验,对食品安全原料搭配及营养学实践经验丰富。特别对粤菜、川菜、豫菜、杭帮菜、凉菜、卤水、火锅等有独特的研究,曾在新东方烹饪学校教学工作11年,现任郑州兴豫职业技能培训学校实操大师兼高级讲师。

大家好!这里是兴豫美食分享,每天都会给大家分享不一样的家常美食做法以及街头小吃做法。简单的方法和食材,做出正宗大饭店招牌菜的味道!

今天给大家分享一个兴豫豆瓣鲫鱼的做法。豆瓣鲫鱼里有鲫鱼、有豆瓣、有汤汁。一次做一大盘,味道香辣鲜甜,吃着太爽啦!
下面来跟我一起看看制作方法吧!
步骤step1
将200g鲫鱼去鳞、剖开洗净,放入盘中加料酒腌制15分钟,腌制时鱼身上划几道口子更容易入味;
将葱、蒜切碎,姜、青红椒切丝备用。

步骤step2
腌制好的鱼擦干水分,撒上干淀粉;

锅里烧油,铺满锅底即可,烧开后放入鲫鱼文火煎至两面金黄捞出,用锅铲铲住鱼身翻个以免鱼身烂碎,并注意安全以免烫伤,锅底留油;

切好的姜、蒜放入油锅炒香,放几粒干辣椒,将鱼放进去;
把豆瓣酱均匀涂在鱼身上,淋上酱油;
加入青红椒丝,放一勺盐;
加入适量的水,大火烧开后,文火慢炖,汤汁收到一半时鲫鱼翻面再煮,让鱼充分入味;

最后淋上红油,撒上葱末出锅装盘。

好了,咱们这个大饭店招牌菜兴豫豆瓣鲫鱼就做好啦!味道香辣鲜甜,真的太美味!!!


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